LEBARON
Food & design

Adepte d’un métissage culinaire, Lebaron Traiteur élabore toujours des recettes inédites. Avec une approche du mariage qui suit les tendances, le traiteur puise son inspiration dans le design contemporain. Ainsi, chaque produit révèle toute sa valeur et émerveille autant les papilles que les yeux.

MDC. Pourriez-vous présenter Lebaron Traiteur ?
Yann. Lebaron Traiteur a été créée il y a 10 ans par le couple que je forme avec Nathalie. Nous avons choisi de sortir des sentiers battus en proposant des prestations innovantes, basée sur le principe d’intégrer le design dans l’art culinaire. Choisir une décoration sobre et épurée, c’est avant tout mettre les produits en valeur sans subterfuges. Alliant des mets de tradition avec une mise en scène contemporaine, nous travaillons avec une clientèle dynamique, citadine qui désire s’offrir un mariage proche de leur identité.

MDC. Quelles sont les spécificités de Lebaron Traiteur ?
Yann. Bien que doté récemment d’un tout nouvel outil de production à Brignoles, Lebaron revendique sa structure à taille humaine, préférant refuser du travail plutôt que de rentrer dans une spirale commerciale qui l’éloignerait de ses valeurs. Son identité est faite d’une cuisine de tradition à la présentation moderne, et d’un service discret et de qualité.

MDC. Avec qui les couples sont-ils en contact ?
Yann. Nathalie et moi-même sommes les seuls interlocuteurs des mariés. Disponible et à l’écoute, nous nous imprégnons de chaque détail afin répondre aux attentes des futurs mariés.

MDC. Comment procédez-vous ensuite dans l’organisation du mariage ?
Yann. Après le premier rendez-vous durant lequel nous prenons en compte les désidératas des mariés, nous échangeons et répondons aux questions par mails ou par téléphone jusqu’aux fêtes de fin d’année. Puis les futurs mariés sont conviés dans notre restaurant pour une dégustation offerte. Un mariage en « live » est créé : plusieurs couples, souvent accompagnés de leurs parents ou amis, dégustent les plats sur lesquels ils ont des hésitations afin de prendre leur décision finale sur le choix du menu. C’est un moment privilégié : ils vont pouvoir visualiser et goûter les mets proposés. Nous passons de table en table pour recueillir les impressions, les choix et pour répondre aux nombreuses questions. Cette dégustation permet de recréer l’ambiance conviviale d’un mariage. Nous faisons d’ailleurs souvent intervenir un dj partenaire pour sonorise cette soirée.

MDC. Et comment s’organise le jour du mariage ?
Yann. Un mariage est une organisation millimétrée où chaque détail doit être considéré avec beaucoup d’importance. Ainsi, nous transmettons un road book à remplir aux mariés. Les détails de l’organisation sont donc enregistrés de nombreuses semaines avant la prestation, puis transmis au maître d’hôtel qui n’aura plus qu’à suivre la trame validée par les deux parties. Si le lieu choisi ne nous est pas connu, je me déplace obligatoirement pour nous adapter aux spécificités du lieu.

MDC. Le repas de mariage a beaucoup changé ces dernières années. Quelles sont les formules Lebaron ?
Yann. La tendance depuis trois ans est au long cocktail. Les mariés déambulent au milieu de leurs invités, des buffets, des animations culinaires et passent un agréable moment dans une atmosphère moins formelle que le repas assis. Ils décident souvent de prendre un repas assis sans entrée, une mise en bouche et le plat chaud pour pouvoir commencer la fête plus tôt. Le dessert fait office de pause, souvent composé d’assiettes gourmandes aux multiples desserts. Sans oublier la traditionnelle pièce montée, plus souvent présente pour faire plaisir aux parents.

MDC. Le brunch du lendemain s’avère de plus en populaire. Quelles sont vos propositions ?
Yann. Nous avons opté pour deux formules : le brunch traditionnel avec viennoiseries, salades, charcuterie et buffet de desserts ou une paëlla préparée devant les convives. Cette dernière récolte un franc succès grâce à l’animation qu’elle crée et sa générosité.

MDC. En matière de décoration, que proposez-vous ?
Yann. Nous travaillons de plus en plus avec des weddings planners de qualité, ce qui nous permet de créer et organiser des mariages aux décorations unique et innovantes. Nos décorations se veulent contemporaines, épurées.

MDC. Enfin, quel est votre meilleur souvenir de mariage ?
Yann. Notre meilleur souvenir est l’organisation du mariage de notre architecte. Son courant dans l’architecture est très proche de notre cuisine. Cela a crée une osmose entre nos deux métiers. La décoration des tables, le choix du lieu et de la musique en ont fait un événement inoubliable qui nous conforte dans le choix du chemin que nous nous sommes tracés.